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ΟΙ ΝΙΤΡΟΖΑΜΙΝΕΣ ΣΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
Κ. ΛΑΡΔΑΣ, Ο. ΣΑΜΠΑΤΑΚΟΥ

ΟΙ ΝΙΤΡΟΖΑΜΙΝΕΣ, ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΧΗΜΙΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΤΩΝ ΝΙΤΡΩΔΩΝ ΑΛΑΤΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝΑΜΙΝΩΝ, ΣΧΗΜΑΤΙΖΟΝΤΑΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΣΤΑ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΑ - ΝΙΤΡΩΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ. ΣΤΗ ΜΕΛΕΤΗ ΜΑΣ ΓΙΝΕΤΑΙ ΑΝΑΦΟΡΑ ΤΗΣ ΤΟΞΙΚΟΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΝΙΤΡΟΖΑΜΙΝΩΝ ΣΤΟΝ ΑΝΘΡΩΠΟΚΑΙ Η ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΤΩΝ ΣΤΑ ΜΕΤΑΠΟΙΗΜΕΝΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ, ΙΧΘΥΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ Κ.Λ.Π. ΑΝΑΦΕΡΟΜΑΣΘΕ ΕΠΙΣΗΣ ΣΤΟ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟ ΝΙΤΡΟΖΑΜΙΝΩΝ ΣΤΟ ΠΕΠΤΙΚΟ ΣΩΛΗΝΑ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΓΕΥΜΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΩΝ ΜΕ ΝΙΤΡΩΔΗ ΚΑΙ ΣΕ ΘΗΛΑΖΟΝΤΕΣ ΜΟΣΧΟΥΣ ΜΕΤΑ ΤΗ ΧΟΡΗΓΗΣΗ ΣΚΟΝΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΙΧΕ ΝΙΤΡΩΔΗ ΑΛΑΤΑ. ΓΙΝΕΤΑΙ ΜΝΕΙΑ ΤΗΣ ΕΙΔΙΚΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΗΣ ΔΡΑΣΗΣ ΤΩΝ ΝΙΤΡΩΔΩΝ ΑΛΑΤΩΝ ΣΤΟ ΒΑΚΤΗΡΙΔΙΟ ΤΗΣ ΑΛΛΑΝΤΙΑΣΗΣ CL. ΒOTULINUM, KAI OI ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΕΣ ΤΩΝ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΣΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ.ΤΕΛΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ ΣΥΜΠΕΡΑΙΝΟΥΜΕ ΟΤΙ ΤΑ ΝΙΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΝΙΤΡΩΔΗ ΑΛΑΤΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕΝΑ ΣΤΗΝ ΠΟΣΟΤΗΤΑ 5% ΚΑΙ 2% ΔΕΝ ΠΕΡΙΚΛΕΙΟΥΝ ΚΑΝΕΝΑ ΚΙΝΔΥΝΟ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΝΘΡΩΠΟ ΚΑΙ ΔΕΝ ΔΙΚΑΙΟΛΟΓΟΥΝ ΚΑΜΙΑ ΑΝΗΣΥΧΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ.

Λέξεις-κλειδιά: ΑΝΑΣΚΟΠΗΣΗ, REVIEW, C21, ΚΑΡΚΙΝΟΓΟΝΟ, CARCINOGEN

ΔΕΛΤΙΟΝ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ, 37(4), 292-300, 1986


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